Produkter i verdensklasse
Inderøy Slakteri og tre andre kjøttprodusenter ser på mulighetene for å etablere en regional merkevare og sammen øke verdiskapingen fra kjøttproduksjon i regionen.
Det var full aktivitet på kjøkkenet på Øyna da produktene som Inderøy Slakteri, Vilteksperten, Meråkerkjøtt og Nortura har utviklet i fellesskap skulle testes og vurderes. Kokk Lars Erik Vesterdal er full av lovord: – Dette er produkter i verdensklasse!
Kokk Henning Nørholm fra Inderøy Slakteri og kokk Lars Erik Vesterdal tester nye oppskrifter under utviklingen av de nye produktene.
Ser mot nye markeder
«Kjøttprosjektet» kom i gang etter initiativ fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke, og det siste året har de fire kjøttprodusentene jobbet målrettet for å utvikle produkter rettet inn mot hotellkjeder og storkjøkken.
– Samarbeidet mellom bedriftene i dette nettverket er veldig spennende. Horeca (hotell, restaurant og catering), samt levering til kommunale og fylkeskommunale institusjoner er et relativt nytt marked for oss. Vi håper dette prosjektet kan være med å «hjelpe» produsentene i dette samarbeidet inn i dette markedet. Sammen blir vi en leverandør som kan takle store volum, forklarer daglig leder i Inderøy Slakteri, Håvard Gausen.
Nye oppskrifter: Kokk Lars Erik Vesterdal forteller hvordan råvarene er tilberedt og Per Johan Pedersen fra Meråker Kjøtt, Håvard Gausen fra Inderøy Slakteri, Harry Dyrstad fra Vilteksperten og daglig leder Aslaug Rustad i Oi! Trøndersk Mat og Drikke følger nøye med.
Mindre svinn
Kokk Henning Nørholm jobber blant annet med produktutvikling på Inderøy Slakteri, og tok derfor prosjektets utfordring på strak arm. - Vi ønsker å se på nye produkter basert på stykningsdeler som sjelden blir brukt i vår daglige produksjon. Slik kan vi nytte ut flere deler av dyret og få mindre svinn, sier han og beskriver samarbeidet gjennom bedriftsnettverket som givende. – Vi deler kunnskap og inspireres av hverandre. Sånt blir det god mat av!
Asiatisk vri: Lårtunge av storfe fra Inderøy Slakteri med småsalat, eple, mango og vinagrette.
Premiere på matfestivalen
Håvard Gausen forteller at de etter nettverkssamlingen på Øyna har fått mange gode innspill som de vil ta med seg i videre arbeid. – Vi har alle eksisterende produkter som passer godt inn i Horeca-segmentet, men våre nye produkter er tilnærmet skreddersydd for disse markedene. Produktene er bearbeidet og produsert på en slik måte at det forenkler prosessene på hotell, institusjons- og restaurantkjøkkenene, forteller han og avslører at enkelte av de nye produktene vil bli utprøvd i forbindelse med Trøndersk Matfestival senere i år. – Vi vil også oppfordre kommunene rundt oss til å teste produktene våre, avslutter han.
Utvikler nye produkter sammen: Fra v.: prosjektleder Åslaug Hennissen (Oi! Trøndersk Mat og Drikke), daglig leder Aslaug Rustad (Oi! Trøndersk Mat og Drikke), Ola Husby (SMN1), kokk Lars Erik Vesterdal, forretningsutvikler Lars Erik Jørgenvåg (T:Lab), kjøkkensjef Bjørn Erik Vangen (Leksvik Helsetun), fagsjef Magne Afteret Brevik (Nortura), Harry Dyrstad (Vilteksperten), avdelingsleder Kenneth Hynne (Nortura), Per Johan Pedersen (Meråkerkjøtt) og daglig leder Håvard Gausen (Inderøy Slakteri)